近年、食材の熟成という概念や技術が、近年、美味しく食べる手法の一つとして注目されており、魚屋に勤める津本光弘さんが独自に開発した魚の仕立て方「津本式」により、魚が超・長期熟成に耐えうる食材に変化する技術を研修します。この研修を通じて、釜石産の水産物に熟成技術を応用することで、更なる商品開発や消費拡大を推進します。

申し込みについては別添の案内チラシを参照してください。